ثبت نام / ورود
این فناوری یک قطره آب را به قطرات بسیار کوچکتر تبدیل میکند، سپس یک بار الکترواستاتیک به این آب اعمال میگردد که باعث میشود این قطرات کوچک به سطوح مرغ بچسبند و دور آن بپیچند. این اثر “پیچیدن” پوشش همه جانبه کل پرندگان یا قطعات مرغ، از جمله داخل شکافهای ریز مانند فولیکولهای پر را تضمین میکند.
در یک جهش قابل توجه در نوآوری فرآوری مواد غذایی، فناوری اسپری الکترواستاتیک به سرعت در حال تغییر استراتژیهای کاهش عوامل بیماریزا در صنعت طیور است. این روش پیشرفته کاربردی نه تنها نویدبخش افزایش چشمگیر در میزان از بین بردن باکتریها است، بلکه کاهش قابل توجهی در مصرف مواد شیمیایی و مصرف آب نیز ایجاد میکند و نویدبخش دوران جدیدی از کارایی و پایداری برای فرآوریکنندگان طیور در سراسر جهان است. از آنجایی که این صنعت با تقاضای روزافزون برای ایمنی مواد غذایی و مقرون به صرفه بودن عملیاتی دست و پنجه نرم میکند، این فناوری به عنوان ابزاری حیاتی ظهور میکند که آماده تعریف مجدد استانداردهای کنترل میکروبی است.
کنترل پاتوژن ها به روش الکترواستاتیک
فناوری اسپری الکترواستاتیک از اصل اساسی “جذب متضادها” برای دستیابی به کاربرد ضدمیکروبی برتر استفاده میکند. این فرآیند با اتمیزه کردن محلولهای ضدمیکروبی، معمولاً پراستیک اسید (PAA) یا هیپوکلروس اسید، به قطرات فوقالعاده ریز، اغلب به کوچکی 30 تا 40 میکرون – که کاملاً در تضاد با قطرات تقریباً 300 میکرونی تولید شده توسط اسپریهای معمولی است آغاز میشود. هنگامی که این قطرات ریز از نازل خارج میشوند، با یک بار الکتریکی، معمولاً منفی، آغشته میشوند. لاشههای طیور و تجهیزات فرآوری، که به طور طبیعی دارای بار مثبت یا زمینی هستند، سپس به عنوان آهنرباهای قدرتمند عمل میکنند و قطرات باردار را به سمت خود میکشند.
این جذب الکترواستاتیکی باعث ایجاد یک اثر منحصربهفرد موسوم به (wrap-around) یا پوشش احاطهای میشود؛ بهطوریکه عامل ضدمیکروبی بهصورت یکنواخت به تمام سطوح محصول میچسبد، حتی به بخشهایی که بهطور مستقیم در مسیر اسپری قرار ندارند، مانند قسمت زیرین لاشه مرغ یا داخل فولیکولهای پر. این پوشش کامل ۳۶۰ درجهای یک تحول اساسی در کاهش بار پاتوژنها بهشمار میرود.
مطالعات متعدد بهطور مداوم نشان دادهاند که این فناوری منجر به نرخهای چشمگیر نابودی باکتریها میشود؛ بهطوریکه میزان کاهش لگاریتمی پاتوژنها در خط فرآوری (in-plant) هنگام استفاده از پراستیک اسید (PAA) در بازهی ۲٫۰ تا ۲٫۶ لوگ یا بیشتر گزارش شده است. این میزان کاهش بهطور قابلتوجهی بالاتر از ۱٫۰ تا ۱٫۷۵ لوگ است که معمولاً با روشهای متداول ضدعفونی حاصل میشود.
برای مثال، یکی از واحدهای فرآوری طیور در ایالات متحده گزارش نمود که پس از اعمال این تیمار بر قطعات طیور، کاهش ۱٫۲ لگاریتمی در بار میکروبی مشاهده شده است؛ نتیجهای که توانمندی این فناوری را در مقابله با عوامل بیماریزای شایع مانند Salmonella، Listeria، E-coli و Campylobacter بهخوبی نشان میدهد.
- 0
- 0
